Le mot du chef - Les accompagnements

Riz

Pour un riz non collant, rincez-le 3 à 4 fois dans l'eau froide pour réduire la quantité d'amidon.

Pommes de terre

Pour que les pommes de terre épluchées gardent leur couleur, maintenez-les dans de l'eau salée.

Ajoutez le sel à l'eau des pommes de terre après ébullition et pas avant.

Frites

Pour réussir vos frites, pochez-les cinq minutes dans un premier bain de friture à 170 ° et ensuite dans un deuxième bain à 180 ° pendant 3 minutes.

Risotto

Pour terminer un risotto et le rendre plus moelleux, ajoutez des noisettes de beurre froid, hors du feu.

S'il vous reste du risotto après le repas, formez des petites croquettes, panez-les et servez-les en garnitures ou en entrée sur un coulis de tomates.

Hachis Parmentier

Lorsque vous préparez un hachis Parmentier, mettez d'abord une couche de hachis dans le plat et recouvrez ensuite de la purée de pommes de terre. Si vous faites l'inverse, la viande se dessèche au four. Vous souhaitez un plat plus moelleux ? Simple, incorporez un hachis d'oignons cuits dans une fondue de tomates.