Le mot du chef - Les épices, les aromates

Ail

Pour éplucher facilement une gousse d'ail, écrasez-là à l'aide du plat de votre couteau. Coupez ensuite les extrémités. La peau se détachera toute seule.

Beaucoup de recettes préconisent l'ail (et l'échalote) en début de préparation. Il est préférable de les ajouter juste avant que l'élément liquide soit mis dans la préparation (s'il s'agit d'une sauce) ou lorsque la préparation est terminée.

Herbes aromatiques

Pour conserver plus longtemps vos herbes aromatiques (basilic, persil, coriandre...) coupez-les ou hachez-les à votre façon et conservez-les dans un moule à glaçons dans votre congélateur. Ainsi, à chaque préparation, vous n'avez qu'à prendre un ou deux cubes selon vos besoins.

Pour conserver de la menthe fraîche, mettez-là, nettoyée, dans un récipient en plastique fermé hermétiquement au réfrigérateur. Elle se conservera deux semaines.

Huile

Afin de parfumer une huile pour, par exemple, badigeonner les viandes d'un barbecue faites mariner du thym, de l'ail, du laurier au moins une semaine auparavant. Vous pouvez garder cette huile durant tout l'été.