Le mot du chef - Les légumes et les fruits

Pomme

Pour obtenir une savoureuse compote de pommes sucrée sans ajouter de sucre, ajoutez, lors de la cuisson des pommes, quelques pruneaux séchés. Ils donneront à la compote un goût moins acide.

Raifort

Pour conserver plus longtemps du raifort râpé, mettez-le dans un bocal fermé au réfrigérateur, en ajoutant un peu de sucre et un filet de vinaigre.

Citron

Pour extraire davantage de jus de citron, roulez-le avec la paume de la main sur une planche avant de le couper.

Potiron

Conservez les pépins de potiron. Bien nettoyés et séchés, ils peuvent être frits dans l'huile et servis en apéritif avec du gros sel.

Chou-fleur

Pour enlever l'acidité du chou-fleur, blanchissez-le deux fois : une fois pendant 3 minutes à l'eau bouillante salée, rafraîchissez)le et une deuxième fois dans l'eau bouillante salée.

Chou rouge

Pour faire disparaître les taches de chou rouge sur les mains, frottez-les avec un demi-citron.

Fruits au four

Nous redoutons toujours que les fruits « s'effondrent » durant la cuisson au four, c'est la raison pour laquelle nous choisissons des fruits pas trop mûrs. C'est une erreur : il faut prendre des fruits à maturité, car moins un fruit est mûr, plus il contient de tanin, appelé aussi acide tannique. Or, lors de la cuisson, ce tanin confère un goût acide aux fruits.

Champignons

Les champignons des bois peuvent être surgelés. Ne les lavez pas, mais frottez-les avec un linge humide ou un pinceau. Coupez aussi le pied terreux et mettez-les sur une plaque au surgélateur (ne pas trop les serrer).