Le mot du chef - Les trucs et astuces

Aluminium

Pour empêcher le dépôt de calcaire sur votre vaisselle en machine, mettez régulièrement une boule de papier aluminium dans votre bac à couverts. Il ramassera le calcaire.

Parmesan

Votre Parmesan est desséché ? Transformez-le en amuse-bouche. Coupez-le en dés, faites les macérer 24 h dans du cognac additionné de raisons de Corinthe et dégustez les en piquant un cure-dent dans un morceau de Parmesan et un raisin.

Pain

Si vous faites votre pain vous-même, mettez toujours un bol d'eau dans votre four (dans un récipient prévu pour supporter la chaleur du four).

Faites briller les cuivres

Pour donner de la brillance à vos cuivres, faites une pâte avec du sel et du vinaigre d'alcool.
Frottez avec un tampon Jex, rincez et essuyez.

Nettoyez vos couverts en argent avec du sel

Pour nettoyer les dents des fourchettes en argent, trempez-les dans un mélange d'eau chaude, de gros sel et de papier aluminium.

Chapelure

Faites un « fromage des pauvres ». En Sicile, on utilise la chapelure que l'on poêle à l'huile d'olive. C'est excellent en remplacement du fromage râpé, avec des pâtes aux choux-fleurs et aux brocolis par exemple.
Ajoutez à votre chapelure des zestes de citron séchés, de la menthe hachée et des amandes concassées (facultatif), vous obtiendrez une chapelure palermitaine, pour paner, en fin d'année, vos filets de poissons ou vos côtelettes d'agneaux.