De chef aan het woord - Bijgerechten

Rijst

Rijst kleeft niet als u die 3 à 4 keer in koud water spoelt. Zo bevat de rijst minder zetmeel.

Aardappelen

Geschilde aardappelen worden niet bruin als u ze in zoutwater bewaart.

Doe wat zout bij de aardappelen wanneer ze gaar zijn en niet vooraf.

Frieten

Voor geslaagde frietjes dompelt u ze een eerste keer vijf minuten in olie van 170°C en daarna een tweede keer 3 minuten in olie van 180°C.

Risotto

Om een risotto lekker romig af te werken, haalt u de pan op het einde van het vuur en voegt er enkele koude klontjes boter bij.

Heeft u nog wat risotto over na de maaltijd? Maak er kroketjes van, rol ze door het paneermeel en serveer ze als garnituur of als voorgerecht met een tomatensausje.

Hachis Parmentier

Wanneer u een hachis Parmentier maakt, legt u eerst een laag gehakt in de schotel en bedekt die vervolgens met de aardappelpuree. Gaat u omgekeerd te werk, dan zal het vlees uitdrogen in de oven. Wilt u een iets smeuïger gerecht? Dan doet u er gewoon fijngehakte gebakken uien in een tomatenpuree bij.