De chef aan het woord - Groenten en fruit

Appel

Wilt u een heerlijk zoete appelmoes en voegt u liever geen suiker bij? Laat dan enkele gedroogde pruimen meestoven met de appels. Ze maken de appelmoes minder zuur.

Mierikswortel

Om geraspte mierikswortel langer te bewaren, stopt u die in een gesloten bokaal in de koelkast en doet er wat suiker en azijn bij.

Citroen

Om méér sap uit een citroen te knijpen, rolt u die eerst met de handpalm op een plank vóór u hem doormidden snijdt.

Pompoen

Gooi de pitten van een pompoen niet weg. Als ze goed schoongemaakt en gedroogd zijn, kunt u ze in olie frituren en bij het aperitief serveren met grof zout.

Bloemkool

Bloemkool smaakt minder zuur als u ze twee keer blancheert: 3 minuten in kokend zoutwater, koud afspoelen en nog een keer in kokend zoutwater.

Rode kool

Vlekken van rode kool op de handen maakt u schoon met een halve citroen.

Fruit in de oven

We zijn altijd bang dat vruchten uit elkaar vallen als we ze in de oven bakken. Daarom kiezen we doorgaans fruit dat niet al te rijp is. Toch is dat net verkeerd: kies vruchten die goed rijp zijn. Want hoe minder rijp een vrucht is, hoe meer tannines of looizuur ze bevat. Tijdens het bakken geven die tannines het fruit een zure smaak.

Paddenstoelen

Bospaddenstoelen kunt u invriezen. Was ze niet, maar veeg ze schoon met een vochtig doekje of een borsteltje. Snij de aardevoet weg en leg ze op een plaat in de diepvriezer (niet te dicht op elkaar).