De chef aan het woord - Kruiden en specerijen

Look

Look schilt makkelijker als u de teentjes plat drukt met de vlakke kant van een mes. Daarna snijdt u de uiteinden eraf. De schil komt vanzelf los.

In veel recepten leest u dat u look (en sjalot) bij het begin van de bereiding gebruikt. Toch voegt u ze beter pas toe wanneer u de vloeistof aan de bereiding toevoegt (voor een saus) of wanneer het gerecht bijna klaar is.

Kruiden

Kruiden (basilicum, peterselie, koriander...) kunt u in de diepvriezer bewaren. U snijdt of hakt de kruiden op uw gebruikelijke manier en u bewaart ze in een ijsblokjesvorm in de diepvriezer. Bij elke bereiding neemt u dan een of twee blokjes naargelang wat u nodig heeft.

Verse munt maakt u schoon en bewaart die in een hermetisch gesloten plastic potje in de koelkast. Zo blijft de munt twee weken houdbaar.

Olie

Kruidenolie is heerlijk op, bijvoorbeeld, barbecuevlees. Om olie te parfumeren laat u tijm, look en laurier ten minste een week in de olie marineren. U kunt die olie de hele zomer lang bewaren.