De chef aan het woord - Tips en trucs

Aluminium

Om kalkafzet in de vaatwasmachine te voorkomen, doet u geregeld een prop aluminiumpapier in de bestekbak. De kalk zet zich dan af op de aluminiumprop.

Parmezaanse kaas

De Parmezaanse kaas is uitgedroogd? Maak er een lekker aperitiefhapje van! Snijd de kaas in blokjes, laat ze 24 uur trekken in cognac met rozijntjes. U prikt een stukje kaas en een rozijn op een tandenstoker en serveert ze bij het aperitief.

Brood

Bakt u zelf brood, zet dan steeds een kom water in de oven (een kom die bestand is tegen de hitte van de oven).

Zilveren bestek schoonmaken met zout

De tanden van zilveren vorken dompelt u in een mengeling van warm water, grof zout en aluminium om ze schoon te maken.

Paneermeel

U kunt zelf “kaas van de armen” maken. In Sicilië gebruikt men daarvoor paneermeel die in olijfolie wordt gebakken. Een uitstekend vervangmiddel voor geraspte kaas bij pasta met bloemkool en broccoli, bijvoorbeeld.
Bij het paneermeel doet u wat gedroogde citroenschil, gehakte munt en stukjes amandel (facultatief). Een typische bereiding uit Palermo om op het einde van het jaar uw visfilets of lamskoteletjes te paneren.