De chef aan het woord - Vlees, gevogelte, wild

Wild

Laat konijn niet te lang bakken, want dan wordt het vlees droog en taai. Voor lekker mals vlees laat u de stukken 24 uur in melk trekken.

Gevogelte

Gooi het vel van kippenwit niet weg. Snij het in blokjes en bak het in de olie. De stukjes worden heerlijk knapperig en zijn lekker in een slaatje.

Vlees

Vlees bewaart langer in de koelkast als u het aanstrijkt met olijfolie en daarna in krimpfolie verpakt.

U bakt het vlees in porties en u wilt voorkomen dat de boter of olie verbrandt vóór alles gebraden is? Strijk de portie dan in met olie of boter en leg het vlees in een goed hete pan, zonder bakstof. Tijdens het bakken zal de boter of olie die met de pan in contact komt gekoeld zijn door de kamertemperatuur en is de warmteoverdracht ideaal. Dit beperkt het gevaar voor verbrande olie of boter.

Wentelt u het vlees of gevogelte in wat bloem vóór het bakken, dan doet u er de kruiden pas na de bloem op. Want het zout trekt het vocht uit het vlees en maakt de bloem erg papperig.