Groenteschotel met basilicum en paprikaroom

Voor : 6 pers
Kooktijd : 5 min
Bereidingstijd :  20 min

Ingrediënten

• 500 g groenten (1 kleine aubergine, 1 kleine courgette, 8 champignons)
  
• 1 Kruidennootje Basilicum & Olijfolie MAGGI
  
• 1 doos of 1 blik van ongeveer 300 gr gegrilde rode paprika's op olie
  
• 200 g opgeklopte kwark
  
• 1 eetlepel olijfolie
  
• Peper en zout
  

Voorbereiding

1. Spoel de groenten en snij ze in blokjes.

2. Verwarm de olijfolie in een pan. Voeg de groenten toe, laat ze goudbruin worden op een hoog vuur en voeg daarna het Kruidennootje toe. Meng goed en laat nog 3 minuten verder garen.

3. Laat de paprika's uitlekken en meng ze met de kwark. Kruid met peper en zout.

4. Verdeel de groenten in hoge, transparante voetglazen. Laat afkoelen en nappeer met de paprikaroom.

5. Zet gedurende minstens 1 uur in de koelkast

Suggesties

Indien u een meer smeuïg recept wenst, kunt u de kwark vervangen door 250 gr mascarpone. Serveer met lauwe toasts van miebrood.